食用油分多少种？你知道如何正确使用么？

生活中充满了柴米油盐酱醋茶，我们的生活围绕一日三餐，做饭肯定会用到油，那么，食用油分为多少种？又分别适合什么烹饪方式呢？我们一起来看看吧！

一、棉籽油

烹饪方式：棉籽油适用于炒菜或者炖菜。

棉籽油是由棉籽制成的油，可以用于烹饪和食用，也可以用作工业生产的原料。

棉籽油含有大量必需脂肪酸，其中亚油酸含量高达44.0-55.0％，亚油酸可以抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康，此外，棉籽油还含有21.6％-24.8％的棕榈酸，1.9-2.4％的硬脂酸，18％-30.7％的油酸，0-0.1％的花生酸，人体对棉油的消化吸收率高达98％。


二、大豆油

烹饪方式：大豆油适用于炒菜或者油炸食品。

大豆油来自大豆种子，大豆油的产量非常大。

大豆毛油的颜色取决于种皮和大豆的品种，通常为浅黄色，浅绿色，深褐色等，精炼大豆油为浅黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，儿童缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，生长发育迟缓，老年人缺乏亚油酸会导致白内障以及心脑血管疾病。


大豆油有腥味，可以在精炼后除去，但是在储存过程中有回味的趋势，豆腥味是由亚麻酸和异亚油酸引起的，使用氢化的方式可将亚麻酸的含量降低，同时避免形成异亚油酸，基本上可以避免大豆油的回味。

三、菜籽油

烹饪方式：菜籽油适用于炒菜或者油炸食品。

菜籽油是油菜籽制成的油，也称为“菜油”，是我国食用油的品种之一。

菜籽油为深黄色，略带绿色，具有难闻的气味和辣味，通常，食用前需要先经碱，脱色和除臭处理，菜籽油粘度高，皂化值在半干油中是比较小的，芥酸含量高，可用这些来鉴定菜籽油。

菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，其消化利用率可以高达到99％，另外，还可以用作工业上的润滑油，淬火用油，金属防腐剂和轻化工业的重要原料。


四、椰子油


椰子油来自椰子肉，颜色为白色或浅黄色，椰子肉含有65％-74％的油和4％-7％的水分，椰子树生长在热带地区的岛屿上或者大陆上的沿海地区，我国的主要产区是海南省，雷州半岛，云南省和台湾省南部。

因为椰子油包含90％以上的饱和脂肪酸，并且挥发性脂肪酸的含量为15％-20％，所以椰子油具有以下特征：

1、在乙醇中有一定的溶解度，可以溶于两倍的乙醇（95％）中。

2、在室温下呈固化态。

3、相对易于酸败，因为椰子油包含大量的低级脂肪酸。

4、椰子油的平均分子量相对较小。

5、椰子油的碘值小，皂化值大，椰子油在其他油中的百分含量通常可以通过混合油的皂化值来计算。

6、椰子油中不皂化物的含量约为0.3％，其中三分之二是固醇以及生育酚和角鲨烯。

椰子油是一种很好的食用油，也是人造黄油的良好原料，椰子油的类脂物含量非常小，椰子油是香皂皂基的主要配方，中等长度的碳链脂肪酸含量是船舶用皂的主要原料。

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