你厨房里有什么油？怎么吃更健康？各种油的特点都在这里了！告诉你每种食用油的营养成分和特点，让你更好选择，吃得更健康！

随着人们生活水平的极大提高，逐渐打破了单一的用油模式，橄榄油、茶籽油等各种厨房用油渐渐走进我们的视线，品目繁多让我们有点眼花缭乱，如何正确的选择适合的用油，让它们更有助于我们家人的身体健康呢？让我们一起了解这些食用油的营养成分和特点吧！

1、大豆油：大豆油的营养成分主要是它富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有维生素E、D以及丰富的卵磷脂，适当食用可以降低血脂，并在一定程度上预防心脑血管疾病。

2、花生油：花生油富含油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸、花生四烯酸、以及甾醇、磷脂、胆碱、维生素E等，有助于防止皮肤的皲裂老化，预防动脉硬化和冠心病，还可以改善记忆力，延缓大脑功能衰退。而且，花生油炒菜很香，可以促进食欲。

3、玉米油：玉米油里一半是亚油酸，富含维生素E，有助于延缓衰老。玉米油比较耐热，稳定性高，保质期比较长。

4、葵花籽油：葵花籽榨的油，具有干果的特点，富含油酸、亚油酸、生育酚、维生素E，适量食用可以显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病。

5、橄榄油：因为有明星做广告，加上橄榄油价格一般比较高，显得有些高大上，很多营养师推荐橄榄油。实际上橄榄油并不神秘，它的脂肪酸构成比例比较适合人体的消化吸收，尤其是初榨橄榄油，含有较丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸——油酸含量70%以上，有利于降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白。但橄榄油中维生素E含量不高。

6、菜籽油，也称菜油（低芥酸菜籽油），油酸含量80%以上。化学组成和物理、化学性质与橄榄油比较接近，适合炒菜，不适合油炸。

7、茶籽油：茶油成分与橄榄油相似，甚至油酸含量更高，只是没有大面积普及推广。

8、棕榈油：棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是最便宜的，饱和脂肪酸含量44%，耐热起酥，常用于各种煎炸食品如方便面、薯片等以及各种糕点。棕榈油含有大量的胡萝卜素，但是经过油炸高温会被破坏掉。

9、芝麻油：由于不能精炼（精炼后失香），所以芝麻油有着独特的香气，保存了很多天然的成分，如维生素E和芝麻酚，天然的抗氧化，适合凉拌和做汤，加热后油烟较大，而且香气会大大损失。

10、胡麻油：亚油酸含量丰富，维生素E含量高，不适合高温烹调。

综合以上，厨房食用油可以分为四大类：

一、高亚油酸型：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、小麦胚芽油，多不饱和脂肪酸、亚油酸，耐热性较差，适合炖煮，日常炒菜不要油温过高。

二、均衡型：花生油、稻米油（米糠油）、芝麻油、低芥酸菜籽油，各类脂肪酸比例比较均衡，油酸丰富，耐热性好，除香油外都适合日常炒菜。但花生油和稻米油都比较容易受黄曲霉素污染，所以应注意品牌选择。

三、高油酸型：橄榄油、茶籽油、杏仁油以及牛油果油等，单不饱和脂肪酸丰富，耐热性好，除了初榨橄榄油外，一般橄榄油和茶籽油都可以一般炒菜。

四、饱和型：棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等，饱和脂肪酸很多，耐热，适合油炸。

除此之外，还有将大豆油、菜籽油等液态植物油经过人工加氢处理而成的固态、半固态的氢化植物油，如各种起酥油、人造奶油、奶精、植脂末等等，会部分含有反式脂肪酸，影响人的心脏、大脑等，对人体极其有害。

健康用油，倡导低温用油，油少吃，换着吃。再“健康”的油，也都是99%的脂肪，含有大量的热量，对健康不利，而油烟中更是含有各种的有害物质。二手烟和厨房油烟是亚洲女性肺癌高发的重要影响因子。