厨房必备的食用油也有好坏，只需注意这三点，就能买到好油

柴米油盐酱醋茶，最是人间烟火气。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是厨房必备品，现在超市里的食用油种类十分繁多，怎么才能挑选到合适的？

首先从了解食用油开始，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

最早关于食用油的记载可以追溯到周代，文献中有不少烹饪用膏的记载。《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。可见这时候人们已经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。

目前市场上的植物油主要有“压榨法”和“浸出法”，众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，选择时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺，消费者则知之甚少。

“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

而“浸出法”则采用溶剂油，将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

很多人都是靠经验和口感来挑选食用油的，其实挑选的时候，只需要注意以下三点，就可以买到好的食用油。

1.看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

2.看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

3.闻味道，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

市面上花生油的购买量很大，所以一些不法的商家就投机取巧，在花生油里掺杂其他的油来以次充好，牟取暴利。如果想知道买到的花生油是否掺假，可以用以下方法。掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

小贴士

1.不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油

2.吃油要多样性，以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。

3.食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

4.一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不对的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的，所以建议掺着吃。

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